Assiettes froides terre et mer

MER

MARINES GOURMANDES
rillettes de saumon
rouelle de sandre farci
cannelloni de saumon mariné aux crevettes grises
crudités et sauces

TERRE

FANTAISIES PERIGOURDINES
mousse de canard au foie gras
magret de canard fumé
petite fraîcheur aux pignons de pin
coulis aux noix

DANOISE

tartare de thon rouge à la wasabi

carpaccio d’espadon à l’huile d’olives

saumon mariné à l’aneth et aux copeaux de parmesan

crudités et sauces

BREUGHEL

duo de terrines maison, confiture d’oignons

jambon fermier 

poulet à l’aigre-doux

crudités et sauces

BOULONNAISE

tomate aux langoustines et crevettes grises

darne de saumon en belle-vue

mousse d’anguille fumée

crudités et sauces


Livraison avec pain et beurre, couverts.

TOSCANE

jambon de Parme au melon

porchetta aux herbes

tomate et mozzarella à l’huile d’olives et au basilic

pâtes aux tomates séchées

ITALIENNE

carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan

arrosto mixto aux herbes du Sud

panchetta

farfadelles à l’huile d’olives et au basilic

PROIES DU CORBEAU

Composition de six fromages :
pâte dure : Vieux Chimay, Père Joseph
croûtes fleuries : Bries Français et Belge, Chèvre, camembert
croûte lavée : bleu d’Auvergne, Herve
triple crème : Boursins poivre et herbes
fantaisies : Passendaele aux orties, chèvre en pâte cuite, ...
italien : taleggio, pecorino, …


garnitures de fruits

coulis de framboises, confiture d’oignons et de chicons, moutarde à l’ancienne


Livraison avec pain et beurre, couverts.

NICOISE

oeuf à la russe

pommes-de-terre, haricots verts fins, lardons

ballottine de poivrons douxo

lives noires


Livraison avec pain et beurre, couverts.


VEGETARIENNE

légumes grillés (aubergines, courgettes, tomates)

julienne de légumes

mousse d’avocat

crudités

jets du potager