Cocktails pour entreprise

Formule COCKTAIL « CLASSIQUE »

Nos zakouski chauds

en accompagnement de votre apéritif : assortiment de délice de scampis poêlés au sésame, tulipe de brick au saumon, croquant de Saint Jacques, grenaille à l’empereur, caprice de volaille à l’estragon, profiterole gratinée au fromage, croque du berger, chausson gourmand forestière, pizzeta al forno, mini quiche de saison, croustillant de ris de veau à la dijonnaise, éventail fruitier en habit de bacon les huit pièces par personne

Notre farandole du potager

légumes frais avec accompagnement de sauces (de la racine potagère au champignon cru en passant par les bâtonnets d’anisette)

Nos planches des montagnes

des montagnes et du berger (viandes séchées et fumées) fermières (aux fromages : roue du béguinage, aux orties, au paprika, apéri-chèvre, olives,...)

Formule COCKTAIL « échoppes DECOUVERTES »

Préparations chaudes :

En bocaux

Risotto de canard aux cèpes et Blonds de Paris fumé minute

Bouillabaisse de scampis et sandre au thym citronné

Wok de volaille et légumes de saison à la coriandre fraîche et citronnelle

En papillottes

Filet de bar sur tomate fraîche, pesto rouge et citron vert

Etouffée d’asperges vertes aux encornets

Aigre-doux de volaille à la sauge sur lit de nouilles

En panibois

Soufflé de pommes-de-terre et son espuma de basilic

Flamiche de saumon mariné aux baies roses

En carta fata

Noix de Saint Jacques cuites dans son jus, légumes croquantsMéli mélo d’artichaut en poivrade au miel d’accaciaKefta de bœuf aux épices orientales

Panibois en préparations froides :

salade de skrei en tartare et râpé de gingembre au citron vert et citronnelle

fin tranché de chapon en croûte de sel, anti pasti provençal, infusion au basilic

effeuillée de bœuf sur copeaux de provolone et sa salade printanière

ciselée d’iceberg avec cannelloni de saumon mariné et crevettes grises

méli-mélo de tomates cerise jaunes et rouges, billes de mozarella sur salade de fine frisée et roquette

Cannelloni du Limousin et moutarde à l’ancienne

Fin tranché de dinde grillé, mesclun d’herbes

Terrine de canettes sauvages, balsamique et fruits secs

Mesclun norvégien et croquant de légumes

Ces cocktails vous sont proposés avec les accompagnements suivants :

FORMULE A

composition ci-avant et mousseux
soft, jus d’oranges frais et thé glacé

FORMULE C

composition ci-avant et Crémant
soft, jus d’oranges frais et thé glacé

FORMULE B

composition ci-avant et Vouvray
soft, jus d’oranges frais et thé glacé

FORMULE D

composition ci-avant et Champagne
soft, jus d’oranges frais et thé glacé

Vins blanc et rouge peuvent également être inclus dans ces formules sans modification de tarif.
Eventuellement : pétillant fourni par vos soins, avec système de refroidissement, matériel et glaçons.
En clôture, nous vous proposons un choix de notes sucrées.

Une variante des combinaisons peut être étudiée en fonction de votre nombre d’invités et de l’horaire défini.
Ces suggestions ne sont pas limitatives et peuvent être adaptées selon vos goûts et votre budget.

Options pour vos cocktails :

Nous pouvons également vous offrir un choix de notes sucrées :

BUFFET « DESSERTS »

Composé de réductions, verrines, …
d’un panaché de bavarois, d’un assortiment « Brazil » et d’un éventail de fantaisies :
miroir aux cassis, nougat sur dacquoise aux noisettes, pomme gianduia,
yaourt à la nectavigne, mousse safran au granny smith, amandes et framboises entières, fruits exotiques et biscuit au coco, croquant de figues aux brisures de nougat,…

misérable avec praliné, misérable avec pistaches, javanais (biscuit d’amandes avec crème au café), opéra (biscuit d’amandes avec expresso et ganache au chocolat), meringue à la mousse au chocolat, délice blanc, praliné aux abricots, caraque au chocolat lacté, chocolat amer avec crème brûlée, …

nid croquant au chocolat et mousse de pistache, dôme ganaché de chocolat comme un misérable, tiramisu au chocolat et mousse au spéculoos, ivoire de nougat et noisettes au chocolat blanc des Iles, ronde vanille-framboise et sa crème bourbon, mousse passion et chocolat sur miroir de fraises, pyramide aux trois chocolats, panacotta cœur de fruits rouges,
crème brûlée au caramel salé, pyramide de mousse à la fraise,
mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat noir, …