Suggestions de menus de séminaire d'entreprise

MENU 1

La longe de cabillaud, salpicon de jeunes légumes
Emulsion de coriandre
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Noisettes d’épaule d’agneau « 24 heures »
Ratatouille de légumes
Pommes grenailles sautées
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Nid croquant au chocolat et mousse de pistache

MENU 2

Pot-au-feu de lieu et de sandre aux baies roses
Marjolaine et oignons rouges
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Tendrons de veau rôtis en cocotte
Confit d’oignons et stoemp à l’oseille
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Dôme ganaché de chocolat comme un misérable

MENU 3

La tartare d’espadon sur une tombée de passe-pierre au gingembre confit
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Carré d’agneau de lait des Pyrénées en chapelure de basilic
Wok de pousses et racines
Croquignole Crécy
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Tiramisu au chocolat et mousse aux spéculoos

MENU 4

Mousse de saumon d’Ecosse présentée en bocal
Fine salade et vinaigre de citron
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Waterzooi de coucou de Malines
Asperges vertes
Mousseline de Bintje
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Ivoire de nougat et noisettes au chocolat blanc des îles

MENU 5

Effeuillée de bœuf Blanc Bleu Belge en carpaccio
Mesclun de roquette, pignons de pin et parmesan
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Papillote de cœur de cabillaud sur un risotto de lentilles parfumées à la sauge
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La ronde vanille-framboise et sa crème bourbon

MENU 6

Poêlée de scampis au beurre de baratte et ail des ours
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Jambonneau de volaille fermière en petite marmite
Gratin de Belle-de-Fontenay
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Mousse passion et chocolat blanc sur un miroir de fraises

MENU 7

Cannelloni d’anguille fumée de nos rivières sur sa julienne croquante au vinaigre de cidre
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Veau de premier lait caramélisé au thym et au miel de pin
Garniture saisonnière
Ecrasée de rates
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La pyramide aux trois chocolats

MENU 8

L’assiette de tapas : mousse de foie gras au sirop d’Aubel,
Jambon de nos Ardennes et le tranché de canard fumé au hêtre
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Filet de sandre sur peau, beurre de ciboulette sur sa tombée de chiconettes à la fleur de sel
Dôme de Charlotte
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Panacotta cœur de fruits rouges

MENU 9

La cassolette « pêche en eau douce » gratinée au safran
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Gigolette de jeune pintadeau, sauce aux baies de cassis
Samoussas du potager
Gratin dauphinois à l’ancienne
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Crème brûlée au caramel salé

MENU 10

Aumonière de crevettes grises de la mer du Nord
Iceberg et crème d’aneth
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Poitrine de poularde aux lentins de chêne et oignons grelots
Ecrasée de Charlotte
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L’opéra chocolat-café

MENU 11

Trilogie océane : rouelle de sandre, rillettes de saumon et scampis à la méditerranéenne
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Médaillon de dinde, façon grand-mère
Pomme Jonagold rôtie à la gelée de groseilles
Gratin dauphinois
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Pyramide de mousse à la fraise sur coulis de fruits rouges

MENU 12

Buissonnière de tartares à la wasabi : thon rouge, saumon, espadon
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Suprême de poularde de ferme fourrée
d’un soufflé au lait de coco,
riz aux légumes vapeur
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Duo de bavarois sur sa crème anglaise