Buffets pour réceptions et fêtes privées

BUFFET BREUGHEL

Carré de pietrain en croûte d’herbes
Aloyau de bœuf rôti à la fleur de sel
Découverte de nos terrines maison, compotée d’échalotes et raisins secs
Ballottine de poivrons doux aux trois couleurs
Poularde à l’estragon
Tomate ostendaise (langoustines et crevettes grises)
Jambon à l’os sur griffe
Parme aux fruits de saison
(melon ou petites poires sauvages)

Salades

tomates au basilic
carottes râpées
mixte de salades
chou blanc aux noisettes, curry et petits raisins
taboulé
pâtes à l’huile d’olives
salade liégeoise

Sauces

mayonnaise au citron
tartare
vinaigrette
raifort
condiments

BUFFET GOURMANDISE

saumon mariné cuit à la fleur de sel, à l’aneth et aux copeaux de parmesan
sandre fourré d’une mousseline de Saint Pierre
carpaccio d’espadon au citron vert et à l’huile d’olives
julienne de poireaux et de légumes croquants
tomates au suprême de langoustines et de crevettes grises
chiffonnade de cochon de lait de ferme
carpaccio de bœuf à l’huile de truffes
magret de canard fumé et sa mousse au foie gras sur salade folle
découverte de nos terrines maison, chutney de fruits
jambon à l’os sur griffe
Parme aux fruits de saison (melon ou petites poires sauvages)
volaille de Bresse à l’aigre doux

Salades:

taboulé
riz mexicain
pâtes à l’huile d’olives et parmesan
chou blanc au curry, noisettes et petits raisins
lentilles vertes
carottes râpées
condiments concombres
variétés de salades en mesclun
légumes grillés de Provence

Sauces :

cocktail au cognac
vinaigrette balsamique à l’estragon
mayonnaise au citron
tartare au cerfeuil
raifort râpé

BUFFET MIXTE avec plat chaud servi à table

Buffet froid d’entrées

saumon mariné cuit à la fleur de sel, à l’aneth et aux copeaux de parmesan
médaillon de sandre fourré d’une mousseline de Saint Pierre
carpaccio d’espadon au citron vert et à l’huile d’olives
tomate au suprême de langoustines et de crevettes
découverte de nos terrines maison avec chutney de fruits de saison
jambon à l’os sur griffe

accompagnement d’un salad-bar avec taboulé, chou blanc aux petits raisins,
noisettes et curry, …

sauces cocktail, vinaigrette aux framboises, raifort

sorbet de l’Elysée sur coulis de fruits rouges

plat chaud servi à table

magret de canard sur sa sautée de lentins du chêne
jus aux épices d’Afrique du Nord
écrasée de Belle de Fontenay au parme
OU
gigotin d’agneau de Paulliac à l’estragon
pousses au beurre de barate
gratin dauphinois
OU
gigolette de pintadeau, sauce au cassis
éventail du potager
croquignole aux herbes

BUFFET MIXTE

Buffet poissons en entrée

saumon mariné cuit à la fleur de sel, à l’aneth et aux copeaux de parmesan
sandre fourré d’une mousseline de Saint Pierre
carpaccio d’espadon (ou de thon rouge) au citron vert et à l’huile d’olives
julienne de poireaux et de légumes croquants
tomate au suprême de langoustines et de crevettes
plateau du pêcheur : calamars, anchois frais, scampis

accompagnement d’un salad-bar avec taboulé, chou blanc aux petits raisins,
noisettes et curry, …
sauces cocktail, vinaigrette aux framboises, raifort

suivi d’un

Buffet chaud de viandes

gigolette de pintadeau au cassis
poularde aux écrevisses
roulé de veau à l’estragon

accompagnement de légumes de saison :
trio du potager
tomate au caviar d’aubergines

gratin dauphinois, croquignole au Parme, tagliatelles

Formule ECHOPPES « LA CUISINE AUTOUR DU MONDE »

ECHOPPE ITALIENNE

carpaccio de bœuf à l’huile d’olives et aux copeaux de parmesan sur roquette
parme au melon
tagliatelles au pistou, au saumon, penne carbonara, au gorgonzola
lasagne alla paesana, canneloni alla ricotta
porchetta
choix de fromages râpés : parmesan et gruyère

ECHOPPE ASIATIQUE

poulet à l’aigre-doux aux pousses de bambous, ananas et noix
marmite de dés de porcelets au curry
riz parfumé au basmati

ECHOPPE MEXICAINE

chili con carne

ECHOPPE ORIENTALE

couscous semoule
bouillon avec légumes : carottes, céleris, choux blancs, poireaux, ramonaches, courgettes,
pois chiches, ...
choix de grillades

ECHOPPE GRECQUE

salade à la feta
tarama et dzatziki
moussaka d’aubergines

ECHOPPE ESPAGNOLE

paëlla à la valenciana : calamars, moules, fruits de mer, volaille, petits légumes de saison, …

ECHOPPE PERIGOURDINE

salade au magret de canard fumé
mousse de canard au foie gras

ECHOPPE OCEANE

saumon mariné à l’aneth et aux copeaux de parmesan
carpaccio d’espadon à l’huile d’olives et au citron vert sur julienne de légumes crus
calamars, anchois frais
corbeille « Chant du Pain »

BARBECUE - MECHOUI ET LEURS ECHOPPES

cuissot de boeuf
gigot d’agneau de Paulliac avec os
jambon à la broche
cochon de lait de ferme

Echoppes de sauces chaudes:

duo de poivres
estragon
provençale

et de bouquetières de légumes chauds:

tomate à l’origan
légumes grillés de Provence
charlotte en robe argentée sur cendre accompagnée d’une garniture de crème de ciboulette ou de beurre aux herbes

Echoppe de salad bar

taboulé, salade de blé, carottes râpées, ...
avec vinaigrettes de framboises et de noix

Formule CHAMPETRE

grillades :

planchette de boeuf, porc et veau
mini brochette
merguez
mini slavink
mini crépinette
mini saucisse de campagne au fenouil

échoppe de sauces chaudes

duo de poivres
estragon
provençale

bouquetière de légumes chauds

tomate à l’origan
légumes grillés de Provence

pomme-de-terre en robe des champs cuite sur cendre accompagnée d’un beurre aux herbes

salad bar

taboulé, salade de blé, carottes, …
vinaigrettes

BARBECUE - MECHOUI – POISSONS ET LEURS ECHOPPES

cuissot de boeuf
agneau de Paulliac farci
espadon
thon
scampis

Echoppes de sauces chaudes:

duo de poivres
estragon
à l’italienne
à la niçoise

et de bouquetières de légumes chauds:

tomate à l’origan
trio de légumes (carottes, haricots verts fins, ramonaches blancs)

charlotte en robe argentée sur cendre accompagnée de beurre aux herbes
gratin dauphinois

Echoppe de salad bar

taboulé, salade de blé, carottes râpées, ...
avec vinaigrettes de framboises et de noix