Carte des desserts
DESSERTS – en clôture de repas
GATEAU DE CIRCONSTANCE
en génoise
en crème fraîche et fruits frais
en glace
en parfum unique ou en duo
exemple : spéculoos, lavande, pain d’épices, pomme et cannelle, pistache, noisette, caramel, noix de coco, rhum et raisins, vanille et coulis de framboises, …
en profiteroles en glace vanille avec chocolat chaud et amandes grillées
en bavarois
en parfum unique : exemple : fruits de la passion, framboises, chocolat, …
en duo : exemple : framboises et lait d’amandes, chocolat et poires, chocolat et framboises,…
aux trois chocolats : blanc, au lait, fondant
ASSIETTE DE DESSERTS
mousse au chocolat, feuille de menthe
duo de bavarois sur coulis de fruits rouges et crème anglaise
profiterole en glace, chocolat chaud et amandes grillées
Buffet réduction “ DESSERTS ”
composé
d’un panaché de bavarois, d’un assortiment « Brazil » et d’un éventail de fantaisies :
miroir aux cassis, nougat sur dacquoise aux noisettes, pomme gianduia, yaourt à la nectavigne, mousse safran au granny smith, amandes et framboises entières, fruits exotiques et biscuit au coco, croquant de figues aux brisures de nougat, …
misérable avec praliné, misérable avec pistaches, javanais (biscuit d’amandes avec crème au café), opéra (biscuit d’amandes avec expresso et ganache au chocolat), meringue à la mousse au chocolat, délice blanc, praliné aux abricots, caraque au chocolat lacté, chocolat amer avec crème brûlée, …
variantes avec en complément : tiramisu, crème brûlée, crème aux spéculoos, mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat noir
