Menus pour Particuliers

UNION GOURMANDE

Darne de saumon de l’Atlantique vapeur,
coulis de poivrons doux
OU
Fantaisies de terrines maison sur petite fraîcheur
Confiture d’oignons

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Pot au feu de lieu aux baies roses en petite marmite
OU
Pannequet de lapin sauvage, infusion de thym
à la Chimay blanche

*
Poularde rôtie en cocotte
Jus d’oignons confits
Stoemp de poireaux
OU
médaillon des Landes au jus court de badiane
jeunes légumes glacés au beurre de barate
gratin de charlotte

ALLIANCE CULINAIRE

Rillettes de saumon en cannelloni de gelée de concombres,
Mesclun saisonnier au vinaigre de citron
OU
Effilochée de caille fumée et sa mousse en salade,
Coulis de framboises et pignons de pin

*
Saumon chaud légèrement fumé minute au bois d’hêtre
et son jus crémé
Croustillant de légumes
OU
Waterzooi de poularde aux champignons des bois

*
Ballottine de pintadeau sur son sauté de légumes
Sauce à l’anis douce
Galette parmentière
OU
Epaule d’agneau en noisettes, cuisson basse température
Jus de viande perlé à la fleur de sel
Primeurs de légumes
Pommes grenaille sautées

ENTENTE SAVOUREUSE

Marines gourmandes : rillettes de saumon, scampis marinés et
cannelloni de saumon aux crevettes grises
OU
Fantaisies périgourdines : mousse de canard au foie gras, duo de magrets de canard
fumé et mariné
Vinaigrette balsamique à l’huile de noix
*
Saint Jacques en papilotte sur fondue de poireaux légèrement acidulée
OU
Ravioles de lotte et langoustines sur spaghetti de légumes
Emulsion crémeuse d’herbes potagères
*
Carré d’agneau de lait des Pyrénées cuit au foin
Bouquetière de saison
Dôme de bintjes
OU
noix de veau, réduction d’un fonds brun à la sauge
Fricassée de légumes verts
Pomme tournée rôtie

SYMPHONIE GASTRONOMIQUE

Tartare de langoustines et d’espadon, citron vert et citronnelle douce,
Vinaigrette de coriandre fraîche
OU
Marbré de foie gras de canard au jambon ibérique, salade d’herbes à la crème balsamique
Brioche française
*
Risotto à l’huile de truffes aux écrevisses
Artichaut poivrade
OU
Ris de veau de cœur caramélisé au sirop d’Aubel, fricassée de chiconnettes et lentins de chêne
*
Châteaubriand Blanc Bleu Belge en poivrade
Légumes sautés et oignons grelots glacés
Gratin de pommes-de-terre aux cèpes
OU
Aiguillettes de magret de canard émulsion de calvados
Aumonière de pommes aux épices
Mousseline de Charlotte


Nos prix s’entendent avec un forfait de service de huit heures de prestations.
Minimum 30 personnes.
Tous nos poissons sont désarêtés et nos volailles désossées.

OPTIONS POUR LES REPAS CHAUDS

POTAGES

crème de cresson, velouté aux pointes vertes, crémeuse de potirons au basilic, aux chicons, aux courgettes, …
soupe de châtaignes aux cèpes, crème oubliée (aux légumes anciens : panais, crosne et rutabaga),…
à EUR 3,00 (hors tva) par personne

cappuccino de homard aux pluches de cerfeuil, bisquebouille de poissons avec croûtons et aïoli,…
à EUR 4,00 (hors tva) par personne

TROU NORMAND

arrosé en flûte ou sur assiette à entremêt
sorbet ananas, violette, citron au limoncello, …
duo de sorbets sur coulis de fruits rouges, …
à EUR 4,00 (hors tva) par personne

FROMAGE

trilogie de chèvre chaud aux herbes du Sud sur frisée à l’huile de framboises
gratin de chèvre frais au sirop d’Aubel, croustillant de kriek et mesclun de poire et vinaigre de noix
petite tarte tatin de crottins de Chavignols aux échalotes confites et piments d’Espelette
feuilleté de camembert et sa compotée de figues caramélisées au miel de pin sur petite fraîcheur
brie en croûte de pain d’épices, chutney de pommes aux fruits secs et cannelle
tourelle du berger sur lit de pommes fondantes aux noix, . ..

Possibilité de plats de poisson en plat principal

GIBIER : en période de chasse

couronne de faon aux senteurs des bois, suprême de faisan sur tatin de pommes flambées au calvados,
filet de chevreuil au pain d’épices, clafoutis de poires aux airelles, …